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食とワインのマリアージュ

JUGEMテーマ:お酒

 

食とワインを高め合い美味しくする

 

こんにちは博多あゆむです!

マリアージュとは、フランス語で”結婚”を意味する言葉なんですが、ワインと食事の良い食べ合わせにこのマリアージュという言葉を使って表現します。お店によってはペアリングとも表現する事があります。

 

そしてその食べ合わせを上手く使える様になると、食材もワインも味わいが引き立つので、かなり、食とお酒が進みます(//∇//)

僕はワインの楽しみ方の中でこのマリアージュが一番好きなのです!

 

そんなマリアージュの楽しみ方を少しだけお教えしますね^_^

 

一般的に肉には赤ワイン、魚には白ワインと言われてます。ですが、厳密に言うと違うのです。

赤身肉には赤ワイン、鳥や豚などの白身肉には白ワイン。赤身の魚や青魚には赤ワイン、白身魚には白ワインが合ったりします。ですがこれも調理法やソースなどの調味料で複雑に変化していきます。

 

よく言われるマリアージュの合わせ方。

 

産地を合わせる

例えばフランスの海沿いで生産されてるワインには、フランスの海沿いの料理を(フランスプロヴァンス地方のロゼワイン×ブイヤベース)。これは、ワインが文化になっている国で言えるマリアージュなのですがそれは何故かと言いますと、その土地の食文化に密接に関わっていっている地酒。地酒と共に食文化は発達していきます故、その地酒がワインだった場合は当然、どちらかに寄せた味わいの物になるのです。

 

香りを合わせる

ワインには様々な香りがあります。その香りと料理の香りを合わせる事で食べ合わせに調和をもたらせます。また、人の味覚は匂いにより左右されます。匂いを合わせるというのはマリアージュを行う上で重要なファクターなんです。

例 ハーブの香りのするソーヴィニヨンブラン×鶏肉の香草パン粉焼き

 

色を合わせる

赤ワインには赤〜黒い物を、白ワインには白〜黄色い物を。

例えば味噌で説明しますと、白味噌は発酵が少なめで乳酸なども少なく白ワインと合います。味噌の甘みと白ワインの酸味のバランスがいいです。

赤味噌は熟成して寝かしてあり、乳酸も多く赤ワインと合います。赤味噌の酸味と重さが赤ワインの酸味と重さと調和しやすいです。

 

甘さを合わせる

ワインの甘さと料理の甘さを合わせるとバランスが良くなります。甘い料理に辛口のワイン、これだとワインの甘みが浮きアルコールが立ってしまいます。逆に甘さを抑えた料理と甘口のワインだと、ジュースと食事のような感覚になります。同程度の甘みが合わせやすいです。

 

濃さを合わせる

甘さに似てますが、ワインによってライト〜フルボディと濃さが様々です。あっさりした料理にはライトボディを、濃厚な料理にはフルボディを。その中間ならミディアムボディと合わせるが良いでしょう。

 

基本的に揚げ物などの油の多い物には合う

油が多いとレモンなどかけてスッキリしたいですよね。ワインはそんなレモンの酸味の代わりを務めてくれる酸味を兼ね備えてます。素材を何にして揚げるのか、調味料は何するのかとかで合わせるワインを変えていくと面白いですよ。

 

温度を合わせる

ワインの適温の幅の中で、料理の温度を合わせると相性が良くなります。

例、白身魚のカルパッチョ×よく冷やした白ワイン

 

荒技!オイルを掛ける

オイルを掛けるだけで相性が良くなる事があります。カルパッチョなんかも実はコレで相性が上がっています。

 

とまぁ、色々ありまして、こういった要素を複合して合わせていくとワインとのマリアージュの完成度が上がっていきます。完璧なマリアージュなんて無いとは思いますが、知ってると食事がうんと楽しくなる事間違いなしですよ〜╰(*´︶`*)╯

 

 

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お酒・ドリンクランキング

この時期に頻発する食中毒。

JUGEMテーマ:独立開業・起業

肉の生食の危険性と夏に増える食中毒。

 

こんにちは、博多あゆむです。実は、ここ何日か食あたりでやられております(^^;

思い当たる食べ物が鳥刺しでしたヽ(´o`;やっぱいけませんね。 今日は食中毒について語っていきます。

 

肉の生食について

 

お肉は本来火を通して食べる物ですよね。何故かって?それはもちろんお肉にはサルモネラ菌やカンピロバクター、出血性大腸菌などの菌が潜んでいるかもしれないからです。ですが、中には飲食店で鳥刺しなんか提供する所もありますよね?飲食店が出すなら安心して食べられる!って思ってる方、、それは大変危ない事かもしれませんよ?ヽ(´o`;

 

まずは牛肉について

  牛肉は、お肉の表面に菌がいるといわれます。なので、肉の表面をトリミングしたり、ステーキなどではレアに焼き上げたりが可能なのです。菌が居る表面を焼く事で殺菌ができているのです。お肉の保存状態が余程悪くない限りは肉の中に菌が侵食する事はありません。熟成肉なんてものも、牛肉だから出来る技なんですよね。

気をつけて貰いたいのがミンチや、形成肉です。ミンチの場合は、肉の表面の部分と一緒にミンチにしてしまい、レアハンバーグなるもので提供された場合などは、危険性がぐっと上がります。

形成肉は、お肉に油などを注入してお肉を柔らかくした物です。良く目にするのが牛肉のレアカツです。本来のお肉でするなら大丈夫なのですが、形成肉は危険です。そこはお店の人に確認しても良いと思います。

菌が死滅する温度は食品衛生法的には、70°Cで1分以上の加熱と言われます。そして55℃以下で調理されたものは大変危険なので、ミンチ、形成肉によるレアはとても危険でございます。

 

豚肉について

  豚肉は、肉の中に寄生虫が居る事が御座います。また、E型肝炎のに感染するリスクもあり、菌も肉の中に居る場合が多い為必ず加熱して食べたい所です。

 

鶏肉について

  鶏肉の保菌率は、約50%〜70%とされており、かなりリスキーです。主にサルモネラやカンピロバクターが潜んでいるそうです。そう考えると鳥刺して怖いですよね。因みに、朝引きの新鮮な〜って鶏肉でも、菌は居るみたいです。肉屋さんが言ってましたのでヽ(´o`;ササミに湯引きなんかも宜しくないので、体調が良くない方や子供、高齢者の方などは手をつけない方が賢明だと思います!

 

生食が可能とされているお肉は

  生食用として流通しているのは基本的には、馬肉、馬レバー、ごく一部の牛肉です。

 

生食が違法なお肉

 牛レバー、豚肉、豚レバー

 

まとめ

  食中毒になると結構キツイですヽ(´o`;自分、学習しないのか運が悪いのか、今までに4回も食中毒にかかっております。食中毒はひどい時には死んでしまう事や、後遺症が残る事も御座います。提供する側は勿論の事、食べる側にもしっかりとした知識が必要ですよね。

また、どうしても生肉が食べたいって型は、生ではないですが低音真空調理されたお肉なんかはいかがでしょうか?流石に生の様な食感は出ないですが、しっとりしていて美味しいですよ。

 

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夢などを語ると、、、現れる天敵。

JUGEMテーマ:独立開業・起業

 

お店をしたい!など人の夢などに吸い寄せられるよう現れる天敵

 

こんにちは、博多あゆむです。今回はコレ、マルチ商法などの勧誘について!こういう事結構あります_:(´ཀ`」 ∠):

 

良く夢を語ります。一人情熱大陸をしちゃうのですが、その話を聞いてくれる人達って嬉しいですよね。

ここ良く聞いてくれて「店出したら絶対行くね!」と言ってくれる。

 

素晴らしい!なんていい人だ!ってなっちゃいますよね笑

 

そして、そんな人から「お店するなら絶対会っておいて得する人紹介しようか?」なんて言われたら、ヤバイ!神か!(゚∀゚)とか思っちゃいますよね。

 

ですが、もしそういった事に出くわしたら頭の片隅でも良いのでこちらの言葉を思い出して下さい。もしや、マルチの勧誘などでは無いのか?と。

 

僕が経験した具体例です笑

 

ある飲み会で出会ったAさん。その飲み会でお店したいと言うお話をしてたのですが、後日こんなLINEが、、、

A「人脈増やしたいなら私よりも何十倍も人脈広い人いるから紹介しますよ?」

僕「え?いいんですか?是非!」

A「とても多忙な方なので、oo日の19時に待ち合わせしましょう」

僕「了解です!どんな方なんですか?

A「私の尊敬するビックな人です。」

僕「おぉ!分かりました!」

 

とまぁ、こんな具合にやりとしてたのですが、、、ポジティブな僕は、すぐにどんな人か言わない感じが、このビックな方は芸能人か

議員さん、企業の経営者あたりと思ってました笑

知り合いが、ブッチさんとか、高島市長とかだったらどうしようとか浮かれてました(゚∀゚)

いやぁ、バカでしたね笑

 

そして当日。

 

Aさんと待ち合わせて、ビックな人が後から登場。

終始、あるプロジェクトのお仕事の勧誘のお話でした、、、_| ̄|○

 

良くあるマルチ商法の勧誘というかんじでして

例えば

 

労働収入と権利収入の違いのお話

親で決まる裕福度

やたら自分達は充実してますアピール

月に30万ぐらい何もしなくても入ってくる

株やFXよりも簡単

募集枠が限られているけど貴方ならと言ってくる

 

まぁ、こんな感じな事言いながら誘ってきます。でも、最終的に言うことが「”頑張れば”結果はついてきます!」だそうで、つまり労働時間は発生するといってるような物なんですよねヽ(´o`;

 

まぁ、そんな事があって一応マルチ商法の勧誘ってどんなものかざっと調べましたが、、

何も告知なしに呼び出して勧誘は違法

夜21時以降の勧誘は違法

2時間以上の勧誘は違法

はっきり断ってからの勧誘は違法

商品の過大評価も違法

 

とまぁ、こんな感じにありまして、もしこれ見た人がそういった勧誘に遭われた場合にこういった事に引っかかてたらそこを突っ込んで逃げるのもアリかもですね(^^;

 

良く聞きますが、マルチ商法は友達を無くしてしまう事が多いと思います。

もし、皆さんもそういった話を受けて、良いなと思っても自分の大切な誰かに相談してみて下さいね。

 

 

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失敗しないワイン選び、オーストラリアについて

JUGEMテーマ:お酒

 

オーストラリアワインと博多あゆむのウンチク

 

こんにちは博多あゆむです。今回はオーストラリアのワインの歴史から産地や主要品種などをまとめてみます。カジュアルで力強いワインの印象のあるオーストラリアワインについて。

 

歴史

オーストラリアでのワインの始まりは1788年で、イギリスによる植民地船団のアーサーフィリップ提督氏によるものとされる。南アフリカから葡萄の挿し木を持ち込みニューサウスウェルズ(現在のシドニー王立植物園近く)に葡萄を植え栽培した。しかしニューサウスウェルズには葡萄に適さない気候だった為に断念される。

その後1800年代は入植者たちが土地を開拓していき、ブドウ栽培が本格的になっていく。当時は酒精強化ワインがおおかったようです。

主にイギリスに輸出されていたオーストラリアワインですが、品質は着実に上がっていったようですがも長距離の輸出での劣化や、オーストラリアワインへの偏見などでなかなかうまく発展は出来なかったようです。

19世紀末にはフィロキセラに見舞われて葡萄畑は壊滅するも20世紀初頭にオーストラリア南部へ産地を変え、また、アメリカ系移民をはじめ、様々な国の移民が来てオーストラリア国内での趣好が変わっていき甘口の酒精強化ワインから辛口のスティルワインへ移行していった。

近年では、最新技術もどんどん導入して、世界でも指折りの高級ワインを作っていっています。

 

オーストラリアでの代表的な品種

シャルドネ

ソーヴィニヨンブラン

セミヨン

  フランスボルドー原産、貴腐ワインの原料でもある。ブレンドに良く使われ、香りや味に複雑性をもたらすことが多い。

リースリング

シラーズ

  オーストラリア一番の代表品種。フランスローヌの代表品種であるシラーと同一品種でありポリフェノールの一種であるアントシアニンを多く含むの事で健康に良いとも注目されている。ローヌ産ではスパイシーさと濃厚なタンニンと綺麗な酸味が特徴だが、オーストラリア産では、スパイシーさと少なめのタンニンと果実味が豊富なワインになる。

カベルネソーヴィニヨン

メルロー

ピノ・ノワール

 

オーストラリアで代表的な産地

西オーストラリア州

  ワイン生産量自体は少ないがワインの品質はトップクラスと言われている。

南オーストラリア州

  オーストラリア最大のワイン産地で約半分はこの地で生産される。また、フィロキセラによる被害を受けてない土地で、樹齢が古い葡萄も沢山ある。

ニューサウスウェルズ州

  高級ワインから、酒精強化ワイン、デザートワインまで幅広く生産している産地

ヴィクトリア州

  州全体がワイン栽培に適しており、様々なワインが生産されている。

タスマニア州

  ワイン栽培に適さないと言われていたタスマニア州ですが、冷涼な土地にピノ・ノワールやリースリングが適してるのではと様々な挑戦が行われているワイン産地です。

 

まとめ

オーストラリアを語るとやはり一番最初にでる話はシラーズじゃないでしょうか。シラーズはワイン初心者にもオススメ出来る赤ワインだと思います。タンニンが少なく作られる事が多いのでジューシーですがサッパリした味わいになります。食事に合わせる際はややしっかりめの肉料理が吉。オーストラリアワインはヨーロッパ系品種ばかりなので品種の特製さえ知っていれば比較的分かりやすいワイン産地だとおもいますよ。

 

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5月ですね。盆栽成長日記

JUGEMテーマ:趣味

博多あゆむの盆栽成長日記

 

こんにちは博多あゆむです。

3月に購入したミニ盆栽。ちゃんと枯れずに少しづつですが成長しております。

4月の手入れは、肥料を少しだけ与えて風通しの良い場所に置き、毎日たっぷりの水を与えてました。

5月の手入れは、剪定を少しだけ( ´∀`)芽摘みってやつを少し。伸ばしたく無い所をハサミでチョキっとしました。あとは4月同様の育て方で。

芽を摘むのは慣れていないと怖いですけどね(笑)

ちょっと調子に乗って新しい盆栽を買おうかなとか思っております。何か別の種類のやつでも〜d( ̄  ̄)

 

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包丁の格安仕入れd( ̄  ̄)

JUGEMテーマ:独立開業・起業

福岡県で安く包丁が手に入る!!

 

こんにちは博多あゆむです。

今日は新古や中古ですが、新品で買うと5〜10倍ぐらいの値がつきそうな包丁を販売している方にお会いした事を書きます。

 

きっかけは知り合いの社長さん。

Facebookで投稿していたを気になり見に行ってみたんです。

 

レトロ包丁から新古まで置いてあり、普段包丁屋さんで包丁を買っていた僕は値段に驚きました(°▽°)これなら、新品1本買う値段で4〜5本平気で買えてしまうんです!だいたい、一本2千円〜4千円ぐらいで売られてるんです!

勿論買いましたd( ̄  ̄)

焼き入りステンレス牛刀2本と安来鋼の柳葉包丁と天然石の砥石。これ全部で7500円。これは安くないですか〜?

帰ってせっせと砥石を整えて包丁研ぎました。

 

これは、実際に開業する時にまたお世話になりそうです。

この包丁屋さん普段は秋月で商売をされているそうですが、仕入れなどの際はお店を開けるみたいなので気になった方はお店の場所や連絡先をお教えしますのでコメントでもして下さい^_^

 

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塩に拘る。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

 

こんにちわ博多あゆむです。

 

お店では、お肉や天ぷらとワインを引き立て役の塩。

三種類ぐらいは常備で置いときたいと思っております。

イカ墨と赤ワインで作るミネラルたっぷりの自家製『黒塩』

シラーやゲヴェルツトラミネールと凄く合いそうな独自スパイスの『カレー塩』

イタリア産の香り高い『トリュフ塩』

 

とかを考えております。

 

季節事にスポットで違う塩を用意しても面白そうだと思うんですよね。

 

ソーヴィニヨンブランと合わせたくなるようなハーブ塩だったり、昆布の旨味を吸わした昆布塩や、柑橘のピールを使った爽やかな塩だったり、塩を燻製してみたりと塩だけでもバリエーションは広がります。

 

その都度、ワインとのペアリングが楽しめるのもお客様にとって博多あゆむでの楽しみになれば良いなと思っております。

 

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皆さんお店出すなら何処に出しますか?

こんにちは博多あゆむです。今回は

 

お店を出す時にかなり重要な立地についてのお話。

 

皆さまが店舗を構えてお店を出す時の、場所ってどのへんか決まってますか??

 

「自分が育った地元で開きたい!」 「オシャレな海辺で出したい」「古民家でやりたい!」「商業都市でやりたい」など人それぞれやりたい場所ってのがあるのかと思います。

 

ですが、その前に考えて欲しい事が有るのです。

 

お店のコンセプトは?

狙う客層は?

客単価は?

など、

 

実際にお店が売り出したい事とその地域が求めるお店なのかを見出して下さい!

 

どれだけの人が呼べて、どれだけ回転して、どれだけお客様が使うのか。

 

それは土地で変わるのです。

 

それが合致すると、あまり宣伝しなくとも、しっかりとしたサービスが出来れば自然と繁盛店になっていくと思います。

前に、お店を多く手掛けている建築家の方は、立地で8割成功確率が変わるとも言われてました。

 

極論、やりたいサービスを優先してそれに合う土地を見つけるか、やりたい土地を優先してそこに見合うサービスをするかだと思います。

 

 

自分は前者を選ぼうと思っております。( ̄▽ ̄)

 

あと、物件選びのなのですが、特に居抜きの場合は内装工事を担当してくれる方と内覧した方が良いと思います。

よけいな工事をしない為にもですね。

 

まぁ、まだまだ未熟な僕が言えた事では無いんですがね(*´-`)

 

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天ぷらと炭火とワイン 博多あゆむのブログのトップページになります。少しづつですが更新してまいります。

 

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失敗しないワイン選び。ワインの適温について

JUGEMテーマ:お酒

 

こんにちは博多あゆむです。

ワインには飲みごろ温度があると聞いたことはある方は居ると思いますが何故か分かりますか?

 

ワインの飲み頃温度とは

ワインの飲み頃温度は白ワインが5℃〜12℃、赤ワインは14℃〜18℃と言われています。
人は食べ物や飲み物を口にした時に感じる味に食べ物の温度が大きく関わります。
例えば、アイスのガリガリ君ソーダ味で例えて見ます。冷たい時は、ソーダ味の酸味、甘さが丁度いいのに、温度が上がって溶けてくると、ソーダの酸味が感じられず甘ったるく感じてしまいます。

何故でしょう?


それは温度が冷たいときに引き立つ味、暖かい時に引き立つ味があるからです。

冷たい時には
塩味、苦味
暖かい時には
甘さ、香りが引き立ちます。

そして、その味覚の影響で酸味、旨味の感じ方も変わってくるのです。

 

ワインにそれを置きかえるとこうなります。

ワインでは甘さ、酸味、苦味(タンニン)、香り、旨味が大きく影響しています。

白ワインはさっぱりと酸味を活かした飲み方が美味しいですよね。
冷たいと苦味が引き立たち後味のキレが良くなります。また、甘さが感じにくくなる事で酸味が引き立ちます。
逆に温かくすると、酸味と苦味が薄く感じて、後味がボケた感じになります。

 

赤ワインは、渋みと香りと酸味のバランスが大事ですよね。
5℃くらいの冷たい温度で飲むと、酸味と苦味が引き立ちます。苦味が引き立つとタンニンの渋さも強く感じる為、味のバランスが悪くなります。※元々タンニンの少なく、酸味があるワインだと冷やしても美味しいですよ。
14℃くらいだと、酸味、苦味のバランスが良くなります。また、香りが立って味わいに複雑性が出てきます。
逆に温度を上げて25℃くらいで飲んでみると、果実味や酸味が減り、少し甘ったるく感じて後味がボケちゃいます。


まとめ
ワインを飲むとき適温で飲む事でワイン本来の味で飲む事ができます。
料理だってそうです。出来立てのアツアツが美味しいのもあれば冷やして食べたい物もある。
色々と意識して飲んでみると楽しいですよ〜。

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